2 RECETTES DE SAUCE TOMATE SANS TOMATE ( SANS NIGHTSHADE)

Idéal pour les pates, la pizza, la lasagne etc

Sauce Nomato

Ingrédients

1ere cuisson (30 premières min):

  • 2 c. à soupe  d'huile d'olive  

  • 4 tasses de carottes en dés (environ 5 carottes)

  • 2 tasses de céleri en dés (environ 4 tiges)

  • 1-1/2 tasse de betteraves cuites en dés

  • 1-1/2 tasse d'oignon coupé en dés (environ 1 gros oignon)

  • 1 tasse de champignons coupés en dés (environ 4 oz )

  • 2-1/4 tasses d'eau ou bouillon de poulet

  • 1/4 tasse de vinaigre  de vin rouge

  • 4 gousses  d'ail,  râpées  ou  hachées

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 c. à soupe de feuilles de romarin frais légèrement emballées, hachées

  • 1 1/2 c. à thé de basilic  séché

  • 3/4 c. à thé  d'origan  séché    et de marjolaine

  • 1-1/2 c. à thé  de  sel de mer 1 c. à thé,  divisé 

2 ème cuisson (dernières 30 min):

  • 2 tasses d'eau

  • 2-1/2 c. à soupe de vinaigre  de vin  rouge

  • 1/2 c. à thé de miel

  • 1 tasse de champignons tranchés (environ 4 oz)

  • 1 gros bouquet de feuilles de basilic frais, en mousseline de soie

  • sel de mer, au goût

  • poudre de betterave (totalement facultative - juste pour une couleur plus profonde/plus riche)

Instructions

  1. Chauffer l'huile d'olive dans le four hollandais à feu vif. Faire sauter les carottes, le céleri, l'oignon et les feuilles de laurier avec 1 c. à thé de sel pendant 12 min, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

  2. Ajouter les betteraves, les champignons en dés, les herbes et l'ail. Faire sauter 1 min jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter immédiatement 1/4 tasse de vinaigre, 2-1/4 tasse d'eau et 1 1/2 c. à thé de sel.

  3. Une fois bouilli, couvrir et réduire à medium faible. Laisser mijoter 30 min, en remuant de temps en temps.

  4. Après 30 min, retirer les feuilles de laurier et les réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main OU dans un robot culinaire ou un mélangeur à la consistance désirée.

  5. Placer la purée de nomato, 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet, 2-1/2 c. à soupe de vinaigre, 1/2 c. à thé de miel, 1 botte de basilic frais en mousseline de soie, et 1 tasse de champignons tranchés à feu doux medium pendant 30 autres min, en remuant de temps en temps.

  6. Assaisonner au besoin et servir avec des feuilles de basilic frais sur des nouilles aux courgettes. N'hésitez pas à ajouter du parmigianno fraîchement râpé si vous le tolérez.


Sauce Marinara sans tomate  ( sans  nightshade)

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (huile d'avocat)

  • 2 gousses  d'ail,  hachées finement

  • 1 oignon blanc, coupé en  dés

  • 2 1/2 tasse de carottes,  hachées

  • 1 1/4 tassede  céleri  (environ  4  tiges),  haché

  • 1 1/4 tasse debetterave,  hachée

  • 1 c. à soupe de  basilic  frais

  • 1 c. à thé  d'origan

  • 2 c. à thé de persil

  • 1 c. à thé de  sel  de mer

  • 1 tasse d'eau

  • 2 c. à soupe de  jus  de citron


Portion 6 tasses

Instructions

  1. Ajouter l'huile d'olive à la base de la casserole instantanée et mettre à sauter.

  2. Faire sauter les oignons et l'ail pendant 2 minutes, avant d'ajouter les carottes, les betteraves et le céleri. Faire sauter pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Appuyez sur annuler pour désactiver la fonction saute.

  3. Verser l'eau et le jus de citron et ajouter les assaisonnements. Remuer  pour combiner.

  4. Verrouillez le couvercle sur le pot instantané et retournez la soupape de dégagement de pression pour la fermer. Appuyez sur "manuel" (il sera par défaut à haute pression" et utilisez le bouton ""pour définir le temps à 14 minutes. Laisser cuire la casserole instantanée et la sauce.

  5. Une fois la sauce terminée, relâchez soigneusement la soupape de pression. Une fois dépressurisé, retirer le couvercle et laisser refroidir la sauce avant de le mélanger dans un Vitamix ou un mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance lisse.

  6. Assaisonner plus loin au goût et en profiter!

Notes

  1. Pour s'adapter à lacuisinière, utiliser une grande casserole profonde pour faire sauter l'ail et l'oignon à feu doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le reste des légumes et faire sauter quelques minutes. Ajouter environ 1-1,5 tasses d'eau dans la casserole (juste assez pour couvrir les légumes) avec les herbes et porter à ébullition pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient complètement ramollis.  Laisser refroidir. Verser un peu d'eau si une sauce plus épaisse est désirée. Dans un mélangeur, mélanger tous les légumes et les assaisonnements avec le jus de citron et mélanger jusqu'à consistance lisse.

MARCELINE MALENFANT ND.A

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Marceline Malenfant ND.A, naturopathe agréée est diplômée par l'institut d'enseignement en science naturopathique 

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